Juré de l’emission Top Chef sur M6, Jean François Piège est également un grand chef cuisinier reconnu. Propriétaire de plusieurs restaurants, le chef a, au fil du temps, proposé de nombreuses recettes signatures, qui sont aujourd’hui iconiques. Découvrez la recette de l’ananas rôti à la broche, et glace vanille.

Les ingrédients

La recette que nous vous proposons contient des doses pour 4 couverts.

  • 1 ananas
  • 1 gousse de vanille
  • 6 cl de crème liquide
  • 12 g de glucose
  • 10 feuilles de mélisse
  • 260 g de sucre
  • 24 cl de lait demi écrémé
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 bâtons de citronnelle

La recette

  1. D’abord, préparer la glace : Mélanger le lait et la crème avec 30 g de sucre, le glucose et la citronnelle préalablement découpée en tronçons. Puis les faire chauffer à feu moyen.
  2. Une fois à ébullition, retirer du feu.
  3. Battre les jaunes d’œufs avec 30 g de sucre.
  4. Ajouter le mélange de lait sans arrêter de fouetter.
  5. Remettre la casserole sur le feu et laisser chauffer jusqu’à ce que la crème nappe la spatule.
  6. Retirer et laisser refroidir.
  7. Filtrer puis ajouter la mélisse finement hachée, et mélanger.
  8. Verser la préparation dans un récipient de la forme que vous voulez donner à votre glace. Puis laisser prendre au congélateur.
  9. Ensuite préparer le sirop : à feu doux, cuire 50 cl d’eau, 200 g de sucre et la gousse de vanille déjà coupée en deux.
  10. Peler l’ananas, l’empaler sur une broche et le laisser cuire dans l’eau sucrée vanillée environ 30 minutes. Retirer lorsqu’il est doré et légèrement caramélisé.
  11. Couper l’ananas en quartiers, les badigeonner de sirop et servir accompagné de la glace.

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