Pour la pâtisserie ou même la cuisine, le batteur professionnel est souvent indispensable ! Il permet de préparer des crèmes, des pâtes, etc. Le parfait assistant du chef ! Mais quel accessoire utiliser pour quelle préparation ? Aujourd’hui nous vous parlons du fouet, du crochet et de la palette.

Quels accessoires utiliser avec un batteur professionnel ?

1- Le fouet

Le fouet est le plus utilisé. Il permet de réaliser 80 % des préparations. Il est souvent utilisé par défaut. Voici quelques exemples de réalisations qui nécessitent un fouet :

  • Blancs en neige
  • Crème fouettée & chantilly
  • Meringue italienne
  • Crème au beurre
  • Génoise
  • Mousseline
  • Biscuit succès…

2- Le crochet

Le crochet est utilisé pour pétrir les pâtes, à petite échelle. Il sera difficile de l’utiliser pour une boulangerie par exemple, il faudra privilégier un pétrin. Vous pouvez vous en servir pour réaliser :

  • Pâte feuilletée
  • Pâte à viennoiseries
  • Pâte à brioches
  • Pâte levée feuilletée

3 – La palette ou feuille

Le dernier accessoire que nous allons détailler est la palette, elle sert pour les pâtes liquides à semi-liquides. Elle permet de faire un mélange tout en limitant l’entrée d’air. Elle remplace la maryse manuelle, ou la spatule, si vous aviez du faire votre préparation à la main. Elle est utile pour :

  • Les crèmes
  • La pâte à choux
  • Les sauces
  • Les génoises…

Lorsque vous choisissez votre batteur et vos accessoires, faites attention à la distance entre le bout de l’accessoire et le fond de la cuve. En particulier si vous faites de petites quantités. Si l’accessoire est trop loin du fond de la cuve, il ne pourra pas être efficace. En revanche si il entre en contact avec le fond de la cuve, vous allez abîmer votre batteur.

Notre sélection de batteurs professionnels :

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