Arrivé en France dans les années 90, le kebab est aujourd’hui un type de fast food bien connu. Vous souhaitez ouvrir le votre mais ne savez pas comment l’équiper ? On vous guide !

Ouvrir et équiper un kebab

Si il lui arrive d’avoir mauvaise réputation à cause de plusieurs scandales d’hygiènes, ce type de snack représente tout de même un chiffre d’affaire de plus de 2 milliards d’euros par an, en France (Source : Toute la Franchise). Ce succès s’explique en partie par le fait que ce soit l’un des sandwichs chauds les moins chers : ils sont vendus entre 2,90 € et 6 €. Leur coût de revient s’élève aux alentours de 1 €, ce qui rend très tentant d’ouvrir son propre snack ! Contrairement à d’autres types de snacks, les kebabs sont en grande majorité des restaurants indépendants, il n’y a que très peu de franchises qui ont su fonctionner.

La cuisson des kebabs

Confectionner un kebab demande peu de matériel, mais celui ci est bien spécifique. Un döner sera indispensable : c’est l’appareil constitué d’une broche et de résistances chauffantes, qui permet de cuire la viande et la maintenir au chaud lors des services. Pour découper parfaitement la viande en petites et fines lamelles, il faudra vous équiper d’un couteau spécial. Il peut être électrique ou manuel, vous ferez votre choix en fonction de votre budget et de vos envies. Enfin, pour aller avec le döner, vous devrez vous équiper d’une ou plusieurs broches. Celles ci pourront être adaptées en fonction de la quantité de viande que vous aurez à cuire chaque jour.

En dehors de la viande, l’un des principaux ingrédients ou accompagnement du kebab, ce sont les frites. Pour les cuire, quoi de plus évident qu’une friteuse professionnelle ? En fonction de la quantité et du rendement dont vous avez besoin, vous pourrez choisir une friteuse simple ou double, avec une ou plusieurs cuves, sur placard ou à poser sur votre plan de travail…

La préparation des kebabs

Une fois la viande cuite et prête à être découpée, il faudra s’occuper du pain et de la garniture. Pour la conservation, une armoire réfrigérée positive est indispensable. Si vous utilisez quelques aliments surgelés, vous aurez également besoin d’une armoire réfrigérée négative. Il existe des modèles d’armoire qui proposent les 2 types de froids : positif et négatif, via 2 portes distinctes.

Pour créer le kebab, assembler la viande, les frites et la garniture dans le pain, l’idéal pour vous sera de vous équiper d’une saladette professionnelle/ Ces meubles spéciaux en inox sont spécialement conçus pour ce type d’utilisation. Ils sont réfrigérés et permettent de conserver les aliments au frais tout au long de la journée. Leur aménagement et la disposition des petits bacs GN vous permettent de travailler rapidement et efficacement, avec toutes vos garnitures à portée de main.

Enfin, pour pouvoir proposer des menus avec une boisson, nous vous suggérons d’installer une armoire à boissons réfrigérée dans votre salle de restaurant. Les clients pourront voir directement a travers la vitre de l’armoire les boissons que vous proposez, et suivant l’emplacement de l’appareil, ils pourront même être en mesure de se servir seuls. 

Vous souhaitez ouvrir un autre commerce alimentaire ? Une pizzeria ou un food truck par exemple ? Retrouvez tous nos guides d’aménagement.

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