La frite est un incontournable de la restauration. Pour les faire, vous devez donc vous équiper d’une friteuse, et nous vous expliquons ici les critères à prendre en compte. Mais pour qu’elle dure le plus longtemps possible, il faudra l’entretenir parfaitement. La première chose à faire est de suivre les instructions spécifiques du fabriquant qui seront indiquées sur la documentation reçue avec le produit. Pour le reste, voici les marches à suivre…

Tous les jours

  • Nettoyer la structure (inox) tous les jours à la fin du service, enlever les tâches d’huile afin qu’elles ne restent pas toute la nuit sur la machine.
  • Nettoyer les paniers à fritures. La plupart passent au lave-vaisselle, mais attention à ce qu’ils soient bien secs avant de les replacer dans l’huile pour éviter tout danger lors de la chauffe.

Régulièrement

  • Vidanger la cuve.
  • Changer l’huile.
  • Nettoyer la cuve et les éléments en contact avec l’huile à chaque vidange.

Tous les mois

  • Faire bouillir la friteuse :
    • Vider la cuve et la nettoyer avec un chiffon propre.
    • La remplir d’eau (chaude si possible) et de détergent.
    • Si l’eau n’était pas suffisamment chaude : allumer la friteuse jusqu’à frémissement (ne pas faire bouillir)
    • Laisser l’eau entre 30 minutes et 1h.
    • Brosser avec une brosse adaptée (long manche) puis vider.
    • Bien rincer et repasser le chiffon si besoin.

L’huile de friture

Il est primordial de respecter les températures de cuisson des huiles de friture. L’huile peut avoir un impact négatif sur le goût de l’aliment servi, voir même être nocive si elle n’est pas correctement utilisée. Il faut également la filtrer régulièrement entre les vidanges pour ne pas qu’elle s’encrasse. La fréquence de filtrage dépendra de la taille de votre cuve et de votre utilisation. Pensez également à changer l’huile avant que celle ci ne s’abîme. Une huile abîmée présente un ou plusieurs symptômes : sa couleur tourne au brun, son odeur change et elle modifie le goût des aliments.

Voici tous les entretiens de maintenance « préventive » à effectuer régulièrement pour prévenir de toute usure prématurée ou de toute panne. Pour les nettoyages, faites attention à bien utiliser des produits adaptés à l’inox, et à les utiliser comme l’indique la notice d’utilisation ou le fabriquant de la friteuse. Certains produits mal rincés ou mal essuyés peuvent abîmer l’inox, même de très bonne qualité.

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