Le jeune chef du restaurant La Tour Maline à Saint Martin d’Uriage, Charles Dubuisson a déjà décroché 2 récompenses : 1 Fourchette Michelin et 1 Toque Gault et Millau. Une carrière déjà bien lancée, le chef de l’une des étapes gastronomiques incontournables de l’Isère nous a livré quelques secrets… 

Quel est votre parcours professionnel ?

J’ai fait mon apprentissage à l’IMT de Grenoble (Institut des métiers et Techniques de Grenoble) et à La Tour Maline avec le chef de l’époque.

Difficile de prendre une place de chef si jeune ?

Au début c’était assez difficile, ce n’était pas censé se passer comme ça. Mais l’opportunité s’est présentée, et finalement tout s’est très bien passé. Nous sommes 4 en cuisine et l’entente est très bonne, j’ai été bien accueilli à mon nouveau poste.

Travailler en famille, c’est un avantage ?

C’est plutôt un avantage.

La cuisine a toujours été une passion ? Ou est-ce que ça vous est venu plus tard ?

La cuisine a toujours été une passion, une vocation. Depuis que je suis enfant, mes parents travaillent dans la restauration, j’ai grandi dans ce milieu. J’ai donc toujours voulu être chef, reprendre le flambeau familial était comme une évidence.

Si vous deviez décrire votre cuisine en 1 mot, lequel choisiriez-vous ?

Le plaisir.

Qu’est-ce qui vous différencie des autres (votre petit plus) ?

L’envie, la simplicité, l’envie de bien faire et de faire plaisir.

Nous proposons à nos clients une nouvelle carte à chaque saison. Ce système nous permet de ne cuisiner que des produits de saison, et d’avoir une carte 100 % fait maison !

Charles Dubuisson

Chef, La Tour Maline

Quel est pour vous l’outil indispensable en cuisine ?

Le four !

Est-ce que vous avez une marque de prédilection pour votre matériel ?

Aucune, nous ne choisissons pas notre matériel suivant une marque précise mais suivant la qualité de chaque ustensile.

Pensez-vous que les réseaux sociaux sont importants dans la restauration ?

Les réseaux sociaux sont importants pour un restaurant, ils permettent de montrer une évolution, de faire découvrir de nouvelles choses, de mettre en avant notre actualité, notre nouvelle carte… Les personnes qui nous suivent apprécient de pouvoir être tenues au courant de ce que fait le restaurant grâce à Facebook.

Comment gérez-vous les mauvais avis ?

Nous recevons chaque avis, positif ou négatif, comme quelque chose de constructif, pour nous améliorer encore plus.

Selon vous, qu’est ce qui fait un bon restaurant ?

En plus de la bonne cuisine, c’est aussi la qualité du service et le cadre qui font la différence. À La Tour Maline nous avons la chance de disposer d’un cadre magnifique que nos clients apprécient beaucoup.

Quels sont vos engagements pour une cuisine responsable ?

Nous proposons à nos clients une nouvelle carte à chaque saison. Ce système nous permet de ne cuisiner que des produits de saison, et d’avoir une carte 100 % fait maison.

Quelles sont vos envies pour l’avenir ? Est-ce que vous avez des projets particuliers ?

Nous n’avons pas de projets en vue pour l’instant, si ce n’est de toujours satisfaire au mieux nos clients.

Que diriez-vous à un jeune chef qui veut monter son restaurant ?

Je lui dirais qu’il faut qu’il soit certain d’aimer son métier, et de le faire avec envie et passion. L’important est de se faire plaisir et de faire plaisir aux clients.

Une devise : Rien n’est grave, chaque problème a toujours une solution.

Charles Dubuisson

Chef, La Tour Maline

Vous avez récemment participé à un calendrier (à poils !), qu’est-ce qui vous a motivé ?

Le projet était de faire un calendrier original, le premier du genre, dont les bénéfices seraient reversés à une association pour les enfants battus. C’était pour une bonne cause, j’ai tout de suite accepté quand on me l’a proposé.

Avez-vous en ce moment, ou avez-vous eu un mentor ? Un chef en particulier qui vous inspire ?

Alexandre Nakle, et j’ai aussi beaucoup admiré mes parents dans leur travail depuis tout petit, ce sont eux qui m’ont donné l’amour du métier en premier.

Avez-vous une passion en dehors de la cuisine ?

Le quad !

Avez-vous une devise ?

Rien n’est grave, chaque problème a toujours une solution.

Qu’est-ce qu’on peut vous souhaiter pour cette nouvelle année ?

Du bonheur et de la réussite !

charles dubuisson calendrier umih

Passons maintenant à la dernière partie de cette interview, pour en apprendre un peu plus sur vous…

 

VOUS ÊTES PLUTÔT..?

Charles Dubuisson - La Tour Maline - Finarome

Merci beaucoup Charles d’avoir accepté de répondre à nos questions, et à bientôt !

Si vous souhaitez goûter la cuisine du chef, voici les coordonnées du restaurant. On vous garantit que vous allez passer un bon moment !

La Tour Maline

La Tour Maline
Allée des cedres
38410 Saint-Martin-d’Uriage

La Tour Maline
Allée des cèdres
38410 Saint-Martin-d’Uriage

Tél : 04 76 89 15 04

Cet article vous a été utile ? Il vous a donné des idées ? Alors PARTAGEZ le sur les réseaux sociaux pour en faire profiter d'autres personnes !
⬇⬇⬇⬇⬇⬇

Ne manquez aucun bon plan !

Abonnez vous à notre newsletter mensuelle pour ne rien manquer de nos conseils et bénéficier de nos promotions exclusives, réservées à nos abonnés !

Votre inscription a bien été prise en compte, il ne vous reste plus qu'à la confirmer dans l'email que vous venez de recevoir !

Pin It on Pinterest

Shares