Au restaurant, la corbeille de pain est un incontournable, mais c’est aussi souvent la source de nombreuses questions pour les restaurateurs : comment le conserver pour assurer sa fraîcheur lors des services ? Comment bien choisir son fournisseur ? Comment choisir un pain qui s’accorde parfaitement avec les plats ? C’est ce que nous allons voir…

Comment accorder pain et plat au restaurant ?

  • Le pain blanc : tous les plats
  • La baguette tradition : tous les plats
  • Le pain de campagne : foie gras, pâté, charcuterie et fromage.
  • Le pain complet : légumes, gibiers, fromages à pâte molle ou fondus.
  • Le pain de seigle : principalement les fruits de mer et poissons, mais aussi les œufs
  • Le pain aux céréales : les poissons
  • Le pain au levain : potée, bœuf bourguignon, plats rustiques…
  • Le pain à la farine d’épeautre : les poissons, crustacés, fruits de mer…
  • Le pain à la farine de sarrasin : les poissons
  • Le pain à la farine de châtaignes : les sauces forestières, viandes blanches
  • Le pain aux noix : les plats en crème, fromage, viandes blanches, salades, pâtés…
  • Le pain aux figues / abricots : le foie gras
  • Le pain à l’oignon : la soupe, les viandes froides
  • Le pain au lard : omelettes et salades
  • Le pain oriental : tajine, couscous…
  • Le pain d’épices : foie gras, canard…
  • Le pain de mie : en toast

Chaque pain a ses caractéristiques

Certains pains ont des vertus particulières ou des arômes puissants qui ne leur permettent pas de s’accorder avec tous les plats. C’est le cas pour le pain de seigle, à qui l’on confère des propriétés digestives, il est donc utilisé en priorité dans certains régimes alimentaires et certains restaurants, il se marie parfaitement avec les fruits de mer et les poissons. Du côté des pains puissants, le pain de campagne est un pain à fort caractère, il ne doit donc pas être associé à des plats aux arômes trop subtiles, préférez les mets de caractère comme le foie gras, la viande de canard (tournedos, etc.) ou encore les aliments traditionnels de campagne comme le pâté, le fromage…

D’autres pains ont lé propriété de rehausser fortement le goût du plat. C’est le cas par exemple pour le pain aux noix, avec ces pains, nous vous conseillons de favoriser les plats en crème, les fromages ou la charcuterie.

Ces accords que nous vous donnons sont des valeurs sûres, mais vous pouvez tout à fait en faire d’autres, l’important étant de goûter pour vous faire votre propre avis. Vous pouvez même tenter des associations originales et inédites, à vous d’explorer toutes les possibilités. Certains restaurants proposent même une carte des pains pour que les clients puissent choisir eux même le pain qu’ils souhaitent manger avec leur repas.

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