NOUVEAU ! Pour répondre aux nombreuses questions que l’on reçoit à ce sujet, nous allons maintenant vous proposer une nouvelle rubrique qui portera sur la maintenance que vous pouvez effectuer vous même sur vos équipements de cuisine professionnelle. Et notamment la maintenance préventive, en amont de tout problème éventuel d’usure. Aujourd’hui, le guide aborde les armoires réfrigérées…

Retrouvez toutes les bonnes habitudes à adopter pour que vos équipements tiennent le plus longtemps possible :

Tous les jours

  • Contrôler visuellement l’état de l’armoire, intérieur comme extérieur.
  • Vérifier le fonctionnement du voyant de l’interrupteur marche/arrêt.
  • Nettoyer parois et caisse selon les consignes du fabriquant.
  • Vérifier le fonctionnement et la présence de givre sur l’évaporateur et la parois.
  • Vérifier le bon fonctionnement du contact magnétique de la porte.

Toutes les semaines

  • Nettoyer crémaillère, glissières et grilles selon les normes d’hygiène.
  • Vérifier visuellement l’état des joints de porte.

Tous les mois

  • Vérifier visuellement le niveau de fluide (souvent à l’aide d’un voyant).
  • Vérifier l’état du hublot de l’ampoule d’éclairage.

Tous les trimestres

  • Nettoyer le compresseur.
  • Nettoyer le condenseur.

Tous les ans

  • Opérations à faire faire par un électricien :
    • Vérifier l’installation et la sécurité électrique.
    • Vérifier la continuité de la mise à la terre.
    • Mesure de résistance.
    • Corréler les températures affichées et relevées.
    • Vérifier la grille de protection du ventilateur/évaporateur.
    • Vérification du bon état de l’alimentation électrique.
  • Opérations à faire faire par un frigoriste :
    • Nettoyage et désinfection de l’évaporateur.
    • Vérification de l’enclenchement et désactivation du dégivrage.
    • Test de mise à l’arrêt du circuit froid.
    • Vérification du point de consigne enregistré.

Autres fréquences

  • Opérations à faire faire par un électricien :
    • Vérification des connexions et serrage des vis (tous les 2 ans)
  • Opérations à faire faire par un frigoriste :
    • Vérification de l’absence de fuite de fluide frigorifique (fréquence selon le code environnement).

Voici tous les entretiens de maintenance « préventive » à effectuer régulièrement pour prévenir de toute usure prématurée ou de toute panne. Pour les nettoyages, faites attention à bien utiliser des produits adaptés à l’inox, et à les utiliser comme l’indique la notice d’utilisation ou le fabriquant de l’armoire. Certains produits mal rincés ou mal essuyés peuvent abîmer l’inox, même de très bonne qualité.

Et si vous ne savez pas comment choisir votre armoire : on vous guide !

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