Nouvel article pour vous guider dans la maintenance de vos équipements de cuisine professionnelle. Aujourd’hui nous allons traiter le sujet de la maintenance du four professionnel.

Retrouvez toutes les bonnes habitudes à adopter pour que vos équipements de cuisson tiennent le plus longtemps possible :

Tous les jours

  • Contrôler visuellement l’état du four, intérieur comme extérieur.
  • Nettoyer l’ensemble du four, intérieur comme extérieur.

Toutes les semaines

  • Contrôler l’état des commandes du four.
  • Contrôler la présence de sel de l’adoucisseur si votre four en est équipé.

Tous les mois

  • Contrôler la qualité de l’eau dans l’adoucisseur, qu’il soit intégré ou externe.

Tous les 6 mois

  • Contrôler les joints, l’étanchéité, etc. Vous pouvez pour cela avoir besoin d’une petite formation auprès du fabriquant de votre four, ou trouver les consignes sur son site internet.

Tous les ans

  • Vérifier visuellement la porte :
    • Joints
    • Système de fermeture
    • Niveau
  • Si votre four fonctionne au gaz :
    • Contrôler la pression statique et dynamique des filtres, brûleurs et arrivée de gaz.
    • Contrôler l’étanchéité du circuit gaz.
    • Contrôler le raccordement au réseau de gaz.
    • Contrôler les éléments de sécurité de l’appareil.
  • Opérations à faire réaliser par un électricien :
    • Vérifier les connexions des sondes et régulateurs de température.
    • Contrôle de la continuité de la mise à la terre.
    • Circuit électrique :
      • Resserrer les connexions électriques.
      • Vérifier les câbles.
      • Contrôler les contacteurs.
      • Contrôler les intensités des résistances.
    • Contrôles les raccords des durites des pompes de produits lessiviels.
    • Contrôler l’étanchéité des durites et des pompes de lavage.
    • Tester le déclenchement du thermostat de sécurité.
  • Opérations à faire faire par le personnel du fabriquant ou un personnel habilité par le fabriquant :
    • Pour un four à gaz :
      • Contrôle CO, à la fréquence préconisée par le fabriquant.
      • Nettoyage ou remplacement des filtres et brûleurs.
    • Changer les ampoules, joints et vitres des éclairages.
    • Contrôler la porte et échange si nécessaire.
    • Nettoyer le filtre (si existant).
    • Contrôler le bon fonctionnement du détartrage automatique de la chaudière.
    • Nettoyer la chaudière.
    • Vérifier le fonctionnement des électrovannes.
    • Selon le modèle du four, remplacer les durites et autres pièces préconisées par le fabriquant.
    • Vérifier le fonctionnement des pompes et l’absence de fuites.
    • Contrôler le contacteur des platines de puissance.
    • Étalonner la sonde à piquer.
    • Remplacer les joints axe moteur de la turbine de ventilation si nécessaire.
    • Vérifier le fonction de la vanne d’extraction.

Voici tous les entretiens de maintenance « préventive » à effectuer régulièrement pour prévenir de toute usure prématurée ou de toute panne. Pour les nettoyages, faites attention à bien utiliser des produits adaptés à l’inox, et à les utiliser comme l’indique la notice d’utilisation ou le fabriquant de l’armoire. Certains produits mal rincés ou mal essuyés peuvent abîmer l’inox, même de très bonne qualité. Le four est un outil professionnel qui est en contact indirect avec les aliments, faites attention à la toxicité des produits utilisés pour son entretien quotidien.

Et si vous ne savez pas comment choisir votre four : on vous guide !

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