Quelle meilleure association que la poire et le chocolat ? Et bien la poire, le chocolat et le café ! Nous vous proposons une recette du chef arménien Alain Alexanian partagée chez LikeAChef. Très facile et rapide à faire, cette recette ravira vos clients au moment du dessert.

Les ingrédients

La recette que nous vous proposons contient des doses pour 4 couverts.

  • 4 poire Williams mûres mais fermes
  • 40 g de sucre
  • 50 cl d’eau
  • 40 g de chocolat noir
  • 2 cuillères à soupe de café moulu oriental
Poires cuites au café, coulant au chocolat - Photo : Like A Chef

La recette

  1. Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le sucre. Attention, la casserole doit pouvoir contenir les 4 poires debout.
  2. Une fois le mélange à ébullition, ajouter le café et remuer.
  3. Laisser le mélange presque déborder 2 fois de suite puis retirer du feu.
  4. Pour les poires :
    1. Les peler dans le sens de la hauteur.
    2. Enlever les pédoncules.
    3. Couper les extrémités à 2 cm de la queue, pour s’en servir de chapeau par la suite.
    4. Évider les poires.
    5. Plonger les poires et leur chapeau dans le mélange de café.
  5. Couvrir la casserole avec un linge humide
  6. Faire pocher à feu doux pendant 8 minutes
  7. Retirer et laisser refroidir dans la casserole.
  8. Pour le chocolat :
    1. Casser le chocolat dans une seconde casserole.
    2. Ajouter de l’eau à hauteur.
    3. Chauffer à feu très doux en remuant, jusqu’à obtenir un coulis brillant et onctueux.
  9. Pour le dressage :
    1. Placer les poires égouttées sur l’assiette.
    2. Verser le chocolat fondu au cœur de la poire.
    3. Replacer le petit chapeau.

Pour la touche finale, vous pouvez saupoudrer de sucre glace, faire une décoration en coulis de chocolat, ajouter des grains de café en chocolat ou de vrais grains de café…

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