A à peine 30 ans, Yann Couvreur est déjà un grand nom de la pâtisserie parisienne. Le chef a déjà travaillé aux adresses les plus prestigieuses de la capitale : le Trianon Palace ou même le Park Hyatt. Aujourd’hui, nous vous partageons une de ses recettes simples à réaliser pour vos clients. Ces cookies gourmands raviront vos clients !

Les ingrédients

La recette que nous vous proposons contient des doses pour environ 8 cookies.

  • 75 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 40 g de cassonade
  • 40 g de sucre moscovado
  • 1 oeuf
  • 150 g de farine
  • 2 g de sel
  • 1,5 g de bicarbonate alimentaire
  • 130 g de chocolat noir 64 %
  • 45 g de noix de pécan torréfiées concassées
  • 35 g de praliné sésame
Yann couvreur recette cookie

La recette

  1. Mélanger les sucres.
  2. Ajouter le beurre.
  3. Battre le tout.
  4. Ajouter l’œuf, battre.
  5. A part, mélanger farine, sel et bicarbonate.
  6. Ajouter le mélange de farine au premier appareil.
  7. Une fois le mélange bien homogène, incorporer le chocolat préalablement découpé en pépites et les noix de pécan.
  8. Réaliser à la main des boules de la taille d’environ 70 g (pour le temps de cuisson indiqué)
  9. Cuire 5 minutes à 190 °C
  10. Avec une poche à douille, appliquer le praliné sur le cookie dès sa sortie du four, il doit être chaud.
  11. Repasser au four 30 secondes pour sécher le praliné.
  12. Servir.

Vous pouvez proposer ces cookies à vos clients sous plusieurs formules :

  • En mignardise accompagnant un café gourmand
  • En petit format, offert avec le café
  • Servi avec une boule de glace vanille, en grand format pour un dessert
  • En lot pour le tea time

 

Cet article vous a été utile ? Alors PARTAGEZ le sur les réseaux sociaux pour en faire profiter d’autres personnes !
⬇⬇⬇⬇⬇⬇

Ne manquez aucun bon plan !

Abonnez vous à notre newsletter mensuelle pour ne rien manquer de nos conseils et bénéficier de nos promotions exclusives, réservées à nos abonnés !

Votre inscription a bien été prise en compte, il ne vous reste plus qu'à la confirmer dans l'email que vous venez de recevoir !

Pin It on Pinterest

Shares