Parmi les stars du snacking sucré, on compte bien sûr les crêpes, mais aussi les gaufres ! Il existe plusieurs recettes différentes, mais on retient principalement les gaufres bruxelloises et liégeoises. Aujourd’hui c’est les gaufres liégeoises qui sont à l’honneur chez Finarome, avec la délicieuse recette de Philippe Conticini. Si vous la testez, n’hésitez pas à nous donner votre avis en commentaire !

Les ingrédients

La recette que nous vous proposons contient des doses pour 10 à 12 gaufres.

  • 315 g de farine
  • 25 g de sucre
  • 10 g de cassonade
  • 1 pincée de sel
  • 125 g de lait
  • 1 œuf entier
  • 25 g de levure fraîche (ou 2 cuillères à café de levure sèche)
  • 225 g de beurre
  • 200 g de sucre perlé (ou à défaut, sucre grain)
Gaufre Liégeoise de Philippe Conticini - Photo : Krampouz

La recette

  1. Réactiver la levure dans du lait tiède (prélevé parmi les 125 g de la recette), laisser gonfler.
  2. Mélanger (de préférence avec un crochet si vous utilisez un robot) : farine, sucre, cassonade et sel.
  3. Ajouter la levure précédemment réactivée, le reste du lait, l’œuf et le beurre mou.
  4. Mélanger pendant 10 minutes, à vitesse moyenne. Votre pâte est prête lorsqu’elle est bien lisse, homogène et élastique.
  5. Laisser reposer la préparation 30 à 45 minutes.
  6. Incorporer le sucre perlé et mélanger à nouveau pour bien répartir les morceaux de sucre.
  7. Abaisser (étaler) la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur une plaque. La pâte doit avoir une épaisseur de 1 cm. Vous pouvez vous aider d’un rouleau à pâtisserie.
  8. Laisser reposer au froid pendant 30 minutes.
  9. Une fois que votre pâte est bien ferme, vous pouvez découper vos disques ovales (format gaufre liégeoise) et les faire cuire dans votre gaufrier professionnel.

Si vous ne savez pas comment choisir le bon gaufrier professionnel : suivez le guide !

Pour réussir vos gaufres à la perfection, voici notre sélection de gaufriers liégeois professionnels : 

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