Après nos recettes de gaufres liégeoises et bruxelloises, de nombreux clients nous ont demandé d’ajouter à ce blog une recette de pâte à crêpes. Nous avons donc choisi de vous présenter la recette de Christophe Michalak, célèbre chef pâtissier parisien. Testez la si vous voulez des crêpes gourmandes et onctueuses !

Les ingrédients

La recette que nous vous proposons contient des doses une quarantaine de crêpes, tout dépend de la taille de votre crêpière.

  • 1 L de lait entier
  • 4 jaunes d’œufs
  • 4 œufs entiers
  • 120 g de sucre glace
  • 400 g de farine type 55
  • 160 g de beurre
  • 2 cl de Grand Marnier (facultatif)
Recette de pâte à crêpes professionnelle de Christophe Michalak

La recette

  1. Faire chauffer le beurre dans une poêle jusqu’à obtenir un beurre noisette.
  2. Tamiser le beurre.
  3. Réserver.
  4. Mélanger le sucre glace et la farine.
  5. Passer le mélange sucre/farine au tamis.
  6. Dans une jatte, fouettez le lait avec les 4 œufs entiers et les 4 jaunes.
  7. Ajouter petit à petit le mélange sucre/farine.
  8. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
  9. Incorporer le beurre noisette.
  10. Incorporer le Grand Marnier.
  11. Fouetter le tout.
  12. Votre pâte est prête, vous pouvez cuire vos crêpes sur votre crêpière professionnelle.

Si vous ne savez pas comment choisir la bonne crêpière professionnelle : suivez le guide !

Le petit plus :

Pour plus d’originalité, vous pouvez tester la recette avec du lait de coco ! Soit le litre entier, soit faire 50 % lait entier et 50 % lait de coco.

Pour réussir vos crêpes à la perfection, voici notre sélection de crêpières professionnelles : 

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