Le bac à graisse est un bac spécifique placé à la sortie des rejets de liquides qui peuvent contenir des graisses : plonge, lave-vaisselle, évacuation des eaux usées… Pour préserver l’environnement, les stations d’épuration et le réseau d’assainissement, ces bacs sont obligatoire. Il en existe plusieurs types, plus ou moins adaptés à chaque type d’établissement. Lire la suite…
Dans la cuisine professionnelle, il y a les postes de cuisson, le froid, mais aussi la préparation qui est tout aussi importante ! Pour cela, il existe de nombreux aménagements, de nombreux modèles de tables de travail, réfrigérées ou non, avec ou sans bac, etc. Comment choisir l’aménagement de votre cuisine ? On vous guide… Lire la suite…
En restauration, comme dans tous les domaines d’activité, il y a des dates clés autour desquelles s’organiser pour bien booster son chiffre d’affaire. Pour être sûr de n’en manquer aucune, voici notre récapitulatif : Lire la suite…
La chambre froide est un local de stockage réfrigéré, très utilisé dans la restauration, la boucherie, charcuterie, boulangerie… Il existe de très nombreux modèles, avec des tailles et des fonctionnalités différentes. Mais comment choisir sa première chambre froide ? On vous guide… Lire la suite…
Sur le marché il existe une multitude de modèles de robots pâtissiers, de batteurs, mélangeurs, pétrins, etc. Des modèles professionnels, d’autres destinés aux passionnés de pâtisserie ou aux pâtissiers du dimanche. Il existe de toutes les gammes de prix, de couleurs, de puissance… Alors comment choisir le bon robot pour son activité ? On vous guide… Lire la suite…
Dernière fête de laquelle tirer profit pour ce premier trimestre : Pâques ! Moins impactant que la Saint Valentin ou l’épiphanie, cette fête d’origine religieuse est tout de même une occasion en or pour les pâtisseries et chocolateries de renforcer leurs ventes et d’attirer de nouveaux clients. Lire la suite…
Voici la deuxième partie de notre sélection des meilleures créations chocolatées de Pâques 2019… Quel est votre favori ? Lire la suite…
Galettes des rois, Saint Valentin et maintenant Pâques ! Le début d’année est la période la plus chargée pour les chefs qui doivent rivaliser d’imagination pour proposer des créations toujours plus originales. Voici nos favorites pour l’année 2019… Lire la suite…
