La tarte tatin de Paul Bocuse

Paul Bocuse nous a quitté il y a peu. Mais ce grand maître de la gastronomie française nous laisse des recettes de grands classiques, faciles à réaliser et délicieuses ! On vous laisse tester et ajouter cette délicieuse tarte tatin à votre menu :

Les ingrédients

Pour 1 tarte

• 1,2 kg de pommes canada
• 200 g de sucre
• 100 g de beurre en morceaux
• 1 gousse de vanille
• 100 g de beurre
• 1 g de sel fin
• 75 g de sucre glace
• 220 g de farine
• 2 g de levure chimique
• 1 oeuf

La recette

La pâte sablée

1. Faire fondre 100 g de beurre au bain marie en remuant.
2. Laisser refroidir quelques instants.
3. Ajouter le sel et mélanger.
4. Ajouter le sucre glace et mélanger.
5. Verser la farine en pluie tout en mélangeant.
6. Lorsque la pâte commence à se former, retirer le fouet et prendre une spatule.
7. Ajouter la levure.
8. Casser l’œuf à part, le battre à la fourchette et le verser sur la pâte.
9. Mélanger jusqu’à obtenir une boule.
10. Aplatir légèrement sur une assiette puis laisser reposer 1h au réfrigérateur.

Le Caramel

1. Faire chauffer le sucre à feu vif dans une cocotte antiadhésive .
2. Quand le sucre prend une belle couleur blonde soutenue et commence à mousser, mélanger avec une cuillère en bois et ajouter le beurre en morceaux.
3. Mélanger jusqu’à ce que le beurre fonde.
4. Retirer du feu.
5. Fendre la gousse de vanille en deux, sans séparer les 2 moitiés.
6. La poser dans la cocotte, au milieu, en formant un « V ».

Préchauffer le four à 150-160 °C

La tarte

1. Éplucher les pommes et les évider.
2. Les couper en deux verticalement.
3. Les ranger dans la cocotte, debout.
4. Compléter le ventre et combler les vides si besoin, avec de petits morceaux.
5. Mettre la cocotte dans le four pendant 1h.
6. Vérifier la cuisson puis laisser reposer 10 minutes.
7. Placer 1h au réfrigérateur.
8. Préchauffer le four à 200 °C
9. Déposer la pâte sur du papier sulfurisé, en la farinant légèrement.
10. L’étaler en laissant bien 3 cm d’épaisseur.
11. Poser le couvercle de la cocotte sur la pâte pour tailler les bords et avoir une pâte de la taille de la cocotte.
12. Placer la pâte sur une plaque de cuisson.
13. Enfourner 10 minutes.
14. Poser la pâte sur une grille pour la laisser refroidir et durcir.
15. Juste avant de servir, mettre la cocotte à chauffer doucement.
16. Poser le disque de pâte sur les pommes.
17. Décoller les pommes en maintenant la pâte avec la main et en tournant.
18. Pour démouler : poser un plat à l’envers, sur la cocotte. Renverser la cocotte et la retirer.

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