Les bûches de Noël 2018 – partie 1/3

Jéremie Runel – La Fabrique Givrée

Ce n’est pas 1 mais bien 5 créations qui sortiront pour Noël :

• Pomme / Vanille : thé matcha, glace à la vanille, sorbet pomme/yuzu et sablé breton au thé matcha.
• Mangue / Passion : Streusel noisette, sorbet passion/vanille, sorbet mangue, meringue et confiture de passion.
• Fraise / Citron : Biscuit moelleux amande, sorbet citron, sorbet Mara des bois, confiture de framboise et sablé breton.
• Marron / Poire : Biscuit moelleux chataigne, glace aux marrons d’Ardèche AOP, sorbet poire, éclats de marron glacé et mousseux vanille.
• Chocolat / Caramel : Biscuit moelleux cacao/amande, glace caramel fleur de sel, glace chocolat noir, croustillant praliné et caramel coulant.

1 sapin = 6 personnes : 32 € l’unité, en vente dès le 7 décembre 2018 en boutique et sur le site internet.

Julien Alvarez – Le Bristol

Le palace parisien présente cette année une bûche en trompe l’œil :

• Ecrin en croustillant
• Truffes en biscuits moelleux noisette, cœur coulant gianduja, crème vanille et truffe noire.

8 personnes : 140 €, vendue exclusivement Bristol Paris du 1^er au 31 décembre 2018.

A la mère de famille

La célèbre chocolaterie parisienne propose cette année une bûche toute en jeu : la bûche Bowling de Noël.

• Glace au chocolat 70 %
• Sorbet au chocolat 58 %
• Biscuit croustillant praliné
• 6 quilles « manchot » en chocolat noir 65 %
• Boule de bowling en chocolat noir signature 65 % et bonnet en pâte d’amande.

Cette bûche glacée est pour 10 personnes, elle sera vendue dans la boutique au prix de 55 €, du 1^er au 25 décembre 2018.

Angelina

La bûche création de 2018 a été baptisée « Noël Précieux », élégante et délicate, elle rassemble 3 recettes :

• Base de yaourt, biscuit croustillant au chocolat blanc, feuillantine, glaçage chocolat blanc.
• Mini trésor agrumes : mousse à l’amande, biscuit Joconde, compotée aux agrumes.
• Mini trésor Choc Africain : biscuit moelleux façon brownie, croustillant gianduja, mousse au chocolat noir et crémeux au chocolat noir amer.
• Mini Trésor Pain d’épices et Caramel : Croustillant chocolat blanc, mousse au caramel, biscuit pain d’épices, cœur au caramel.

Au prix de 85 €, vous pourrez partager cette bûche pour 8 à 10 personnes. Vous pouvez aussi choisir les Trésors au format individuel au prix de 8,50 €, en boutique du 1^er au 26 décembre.

Yann Menguy – La Goutte d’Or

« La clef d’Or » C’est le nom de cette bûche trompe l’œil qui rappelle une boite à trésor.

• Ecrin en chocolat 42 %
• Notes de fruits de la passion
• Noisettes grillées
• Chocolat au lait

Pour 6/8 personnes, cette bûche sera disponible à partir du 8 décembre au prix de 75 €.

Michaël Bartocetti – Le Shangri-La Hôtel

« Le Shangri-La Express » est la bûche imaginée en 2018 par le chef Michaël Bartocetti, en hommage au jouet.

• Mousse au chocolat infusée à la citronnelle
• Confit de banane à la vanille/citron vert
• Croustillant cacahuète et fleur de sel
• Biscuit chocolat
• Base de chocolat noir
• Cheminée : praliné cacahuète et chocolat blanc
• Dans le chariot : truffes au chocolat et citron vert.

Retrouvez cette bûche en vente à emporter du 5 au 25 décembre, à 128 € pour 8 parts.

Florence Lesage – Hôtel The Westin Paris Vendôme

La bûche baptisée « Gypset » mise sur les parfums fruités pour les fêtes :

• Biscuit aux amandes
• Croustillant praliné à base de crumble finement salé
• Riz soufflé
• Vanille de Tahiti
• Pamplemousse rose confit au thé bleu
• Noix de pécan
• Noisettes
• Amandes
• Une touche de chocolat au lait

Vous pourrez commander cette bûche du 1^er au 23 décembre pour 6/8 parts à 80 €, et la récupérer le 24 ou 25 décembre. Le bar Tuileries et l’hôtel vous proposeront de la déguster du 1^er au 31 décembre, sur place uniquement, au prix de 13 €.

Nicolas Bernardé

Cette année, le chef propose 3 versions de sa bûche, avec une invitation au voyage. Avec des influences de Chine, d’Irlande ou de Namibie, les 3 bûches sont sans gluten.

• La Chaussée des Géants en Irlande du Nord : brownie amande, noisette et chocolat, caramel au beurre salé et vanille, pommes caramélisées, mousse de pomme et chocolat gianduja noisette.
• La Plage Rouge de Panjin en Chine : Biscuit moelleux aux amandes, compotée de framboise, morceaux de litchis, mousse de litchi, zestes de citron vert et chocolat à la framboise.
• Le Désert de Namib en Namibie : Biscuit moelleux au chocolat, gelée aux agrumes, suprêmes d’orange et mousse au chocolat.

Chaque bûche est pour 6/8 personnes et sera vendue au tarif de 45 €, du 3 au 26 décembre 2018.

Jimmy Mornet – Park Hyatt Paris Vendôme

Une autre bûche en trompe l’œil cette année. Le chef pâtissier a souhaité reproduire une cabosse coupée en deux. En plus d’être très belle, elle est également sans gluten !

• Crème mousseuse infusée au riz noir
• Crunchy de riz soufflé
• Fèves de cacao torréfiées
• Crémeux de chocolat noir d’Indonésie 68 %

Réservations possibles à partir du 1^er décembre, la bûche de 6/8 parts sera vendue au prix de 80 €.

Rendez-vous la semaine prochaine pour découvrir la seconde partie de notre sélection !