Michele Dalla – Hôtel De Berri
Cette année, Noël sera sous le signe de l’Italie à l’Hôtel de Berri avec cette bûche inspirée du Zuppa Inglese, un dessert italien.
- Socle de torrone enrobé de chocolat.
- Boule vanille, noisettes caramélisées.
- Boule pistache et praliné pétillant.
- Boule framboise et fruits frais.
- Boule citron et confiture.
Bûche pour 6 à 8 personnes : 70 € ou 15 € la part individuelle. En vente sur commande au restaurant Le Schiap ou au bar le Bizzaz, à partir du 10 décembre 2018.
Nina Métayer – Le Café Pouchkine
Elue meilleure pâtissier en 2016 et 2017, la chef a imaginé cette année la bûche « Cigarette Russe » :
- Noisette
- Bergamote
- Chocolat
Ces créations sont en vente à partir du 4 décembre 2018 au format individuel à 11 € ou 6/8 parts à 80 €.
Pierre Hermé
Comme chaque année le plus célèbre des chefs pâtissiers nous propose une sélection de plusieurs bûches, chocolats et macarons, parmi lesquels quelques nouveautés par rapport aux années précédentes :
- Bûche Orphéo : chocolat noir, praliné noisette. (photo)
- Bûche infiniment mandarine : biscuit viennois, sorbet mandarine, compote aux agrumes.
- Bûche Pomposa : Sablé à la farine de châtaigne, biscuit aux éclats de marrons, crème aux marrons glacés et crème mascarpone à la rose.
- Bûche infiniment citron noir : bûche pâtissière au citron noir d’Iran.
Chaque bûche conviendra pour ¾ personnes, à partir de 48 €, elles seront vendues dans les boutiques de Pierre Hermé et sur son e-shop du 15 au 31 décembre.
Pascal Hainigue – Le Burgungy Paris
Une bûche très graphique pour 2018, sous le signe du flocon de neige pour le Burgundy Paris. Une bûche magique, surmontée de quelques feuilles d’or :
- Biscuit au chocolat noir
- Croustillant à base de crêpes dentelles
- Mousse au chocolat noir
- Cœur crémeux au caramel
- Grué de fèves de cacao
Cette bûche est une édition limitée, disponible sur commande à partir du 1er décembre. Elle sera vendue au prix de 110 €, pour 6 personnes.
Christophe Michalak
Comme tous les ans, le chef pâtissier Christophe Michalak sort une bûche de Noël détonante. Après la guitare en 2017, place à la fusée en 2018 :
- Croustillant de praliné noisettes caramélisées
- Mousse Gianduja
- Biscuit joconde
- Punch léger à la fleur d’oranger
- Mousse au chocolat au lait Jivara
- Crème à la fleur d’oranger
La bûche « Rocket » sera au prix de 75 € pour 6/7 personnes, en vente à partir du 15 octobre, jusqu’au 31 décembre.
Dominique Costa – The Peninsula Paris
Magnifique création pâtissière : « L’Ecrin » est une bûche à base de chocolat et mandarine :
- Mousse au chocolat fumé au bois de santal
- Cœur fondant mandarine et fruit de la passion
- Croustillant au sarrasin
- Crème à la confiture de lait
Cette bûche est une édition limitée, que l’on peut retrouver du 17 au 31 décembre 2018 à 98 € pour 6/8 personnes. Il faudra la réserver 48h à l’avance.
Bryan Espositio – L’Hôtel Du Collectionneur
L’emblème de l’établissement étant la pie, le chef a imaginé une bûche à son image. La bûche de Noël 2018 représente donc une cage cuivrée sur laquelle sont déposées des feuilles.
- Coque et feuilles en chocolat noir
- Mousse pomme de pin
- Confit d’églantine
- Biscuit aux trois noix et châtaignes
- Marmelade de kumquat
Du 10 au 25 décembre, vous pouvez retrouver cette bûche au prix de 75 € pour 8 personnes.
Pablo Gicquel – Le Crillon
Le chef pâtissier a voulu rendre hommage à la célèbre place de la Concorde en s’inspirant des colonnes cannelées.
- Amandes du Languedoc
- Confiture acidulée de myrtille et cassis cuit au feu de bois.
Existe en format individuel à 20 € ou familial à 120 €, disponible du 1er décembre au 6 janvier 2019, attention à bien réserver par email.
Etienne Leroy – La Pâtisserie des rêves
Le chef pâtissier de la célèbre pâtisserie parisienne nous propose cette année 4 bûches, dont une bûche signature (photo). Faites votre choix parmi les différents parfums :
- Chocolat
- Vanille, noix de pécan
- Marron, vanille et cerise
- Bûche création : « Le Sapin enchanté » : croustillant praliné noisette, ganache au cœur Guanaja, biscuit moelleux au chocolat à base de pâte d’amande, confit de fruits exotiques, crémeux au chocolat noir et lait, citron vert et vanille, mousse au chocolat noir et glaçage.
Comptez 135 € pour la bûche création pour 12 personnes, et 62 € pour les trois autres. Elles seront en vente du 30 novembre au 31 décembre dans la pâtisserie du 7ème arrondissement.
Sverre Saetre – Ladurée
Nous vous l’avions déjà montrée sur nos réseaux sociaux, Ladurée présente cette année une création du chef norvégien Sverre Saetre : « Tine »
- Ganache montée façon riz au lait
- Compotée de griottes et épices
- Mousse à la rose
- Dacquoise amande
- Croustillant de noix de macadamia
La bûche signature « Tine » sera en vente à partir du 19 décembre 2018 au tarif de 68 € pour 6/8 personnes. La maison Ladurée produira également des versions individuelles à partir du 5 décembre, au prix de 9,50 €.
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